Compostelle par 4 chemins

    Au fouet, mélanger la farine, le lait, la crème, une cuillerée de sucre et l'œuf et le sel jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Réserver.     Eplucher les pommes et faire de tranches un peu plus épaisses que pour une tarte, les disposer en étoile  dans une poêle et les faire dorer avec la noix de beurre. Lorsqu'elles ont une jolie    couleur, les retourner  une à une et poursuivre la cuisson. Verser  alors délicatement la pâte à crêpe sans déplacer les pommes et cuire 6 à 7 minutes à feu doux.     Au bout de ce temps, le dessus de la crêpe étant à peine pris mais plus liquide, la renverser vivement sur une assiette ou sur un couvercle et la faire glisser à nouveau dans la poêle côté cuit    sur le dessus. Poursuivre la cuisson, toujours à feu doux pendant 3 minutes environ.     Poser le chanciau sur une assiette ou un plat de service en le saupoudrant avec la cuillerée de sucre restante. Déguster très chaud.