Compostelle par 4 chemins

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PERIGORD sur Nice : la ratatouille de Dominique

 

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voici la recette qui se rapproche le plus de celle que nous préparé Dominique, hospitalier à Sorges.

 

l'idée clef étant de préparer tous les légumes séparément avant de les mélanger, et de les cuire ensuite feu doux longuement

 

Temps de préparation : 25 minutes                    Temps de cuisson : 55 minutes       

         

Ingrédients (pour 4 personnes) :                    - 350 g d'aubergines - 350 g de courgettes - 350 g de poivrons de couleur rouge et vert - 350 g d'oignons - 500 g de tomates bien mûres - 3 gousses d'ail - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 brin de thym - 1 feuille de laurier - sel et poivre

 

Préparation de la recette :

                    Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en rondelles. Emincez les poivrons en lamelles et l'oignon en rouelles.
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez les tomates, l'ail haché, le thym et le laurier.
Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.
Pendant ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites les cuire séparemment dans l'huile d'olive pendant 15 minutes.
Vérifiez la cuisson des légumes pour qu'ils ne soient plus fermes. Ajoutez les alors au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 10 min.
Salez et poivrez si besoin.


22/09/2013
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